对于酒圈而言,封坛酒并非新鲜事物。在收藏瓶装老酒的热潮下,收藏封坛酒似乎相对“容易”一些,但它所蕴含的价值与意义同样不可小觑。

我算是个对封坛酒特别有感情的人,从小就听老一辈讲怎么把酒埋在土里,等几年甚至几十年再挖出来,一旦打开,十里飘香,这其实就是封坛酒的前身。封坛酒里的学问很多,它所带来的仪式感超越了一种饮品,这种仪式感不仅体现在开坛那一刻,更体现在整个过程中的每一份细心与期待。

封坛礼,相传是大禹饮用了仪狄酿造的酒后感叹酒的美好,于是下令以酒封藏祭祀天地。在发展与传承中,封坛成为了一项与祈福祝愿紧密相关的仪式,封坛酒作为其中的一部分,自然也给人强烈的仪式感特质。

封坛酒根植于中国深厚的传统文化之中,凝聚了丰富的人文情怀,为谁、为何封坛,是我们人生的重要印记,许多人都会在有纪念意义的日子,为父母子女或亲朋好友定制封坛酒,为自己和企业封坛的情况也不少。结婚嫁娶、寿宴、金榜题名等是我最常见到封坛酒的场合。

封坛和开坛是充满仪式感的过程,通常会选择黄道吉日进行,封坛开始前还会有一些祈福的仪式,比如洒酒祭天地、说吉祥话等,十分神圣。人们会用特殊的图案、文字装饰酒坛,哪怕最简单的封坛,也会郑重其事地贴上写有年月日的纸条。正是封坛时一系列的精心对待,增加了封坛酒的观赏性和文化价值,又为开坛沉淀了一份庄重。

封坛和开坛会邀请亲友见证,大家共同分享、出席彼此人生中的大事、喜事,这件事就能给人满满的仪式感。对爱酒人士来说,你可以独饮普通的高端酒,却往往不会独饮封坛酒,封坛酒浓浓的仪式感,决定了它基本都是与有深厚情谊的客人或亲朋好友共享的。我自己也是如此,当想起封坛酒的酒香,一群人举杯相庆的记忆自然浮现脑海,心里涌满当时的感动和幸福,追求美好的动力也再次被点燃。

封坛酒的仪式感,还源自对酒的细节重视。封坛不是随意地把酒坛封起来,对酒坛、酒质、存储环境都有一定要求,否则只会白白糟蹋了好酒。

以酒坛和存储环境来说,一般封坛用陶瓷坛,因为陶瓷坛具有密封、避光、防腐等功能,加之坛子装酒的空间大,更有利于酒的陈化。普通家庭需要将酒坛置于通风干燥、避光的环境储存,相对环境温度要保持在5-25℃左右。而如果选择将封坛酒存放在酒厂,酒厂一般是不惜一切代价保存酒质的,在那样的专业环境存放效果自然更好。

封坛酒要用好酒、美酒,劣质酒不值得封坛,这可谓酒圈共识。受身边爱酒好友的影响,我私藏的封坛酒都是酱酒。曾经听过酿酒大师季克良说,“封坛酱酒纯粮酿造,天然发酵,在封坛储存的过程中,酒体不断醇化、老熟,口感越来越醇厚,香味越来越丰满,越陈越香,越放越好喝”。细细品尝之后确实如此,特别是用酱香型白酒主产区成義燒坊做的酒封坛,简直一绝。

成義燒坊本身对酒的品质要求很高,有句经典的话叫作“天下酱香出成义”,他们贮藏的都是7年以上的老酒,而且有成熟的封坛经验和专业封坛场地,优质的陈年老酒入口醇厚饱满,回味悠长。这些年来,成義燒坊的封坛酒见证了我不少人生大事,常常陪伴在我和亲友身旁,如果有第一次接触封坛酒的朋友,我也会推荐这家老字号。

我想说的是,封坛酒作为一种高端酒的形式,它本身所具备的特殊文化内涵、情感价值,是今天其他高档白酒没有的,暗地里也反映了收藏者对酒的鉴赏力和个人品位。除此之外,在白酒圈,酱香老酒的稀缺性是长期的,封坛酱香好比“软黄金”。我们普通爱酒人可能是冲着酒的美味和仪式感封坛,但现在商界和文化界很多成功的名人、京东这样的大企业也定制自己的封坛酒,对于他们尤其是企业来说,封坛酒潜在的投资回报相信是很被看重的因素。

而像我们自认为有几坛好藏品的人,当然希望更多人认识到封坛酒多样的价值,也希望这些酒随着时间流逝保值增值。只是封坛酒不是量产酒,如果真被炒作起来了,可能以后想要私藏一坛好封坛就不容易了,但这会更突显每一坛佳酿的珍贵。

最后,回归封坛酒原始的意义和价值,我更期待的是,大家都能有更多快意时刻有封坛酒见证,人生留痕,岁月留香。