国庆假期参加朋友的婚礼让我对传统酒文化的“封坛礼”有了更进一步的认识。起因是,婚礼现场除了常规的结婚仪式,有一个压轴环节是现场举办了西方婚礼常见的“封酒礼”,引起现场宾客的热烈反响。作为一名浸润酒文化20余年的爱酒人士,看到此情此景,心内五味杂陈,因为无论是精神价值和金融价值,我们历史悠长的“封坛礼”更加值得当代人关注。

虽然,“封酒”和“封坛”只有一字之差,其内核价值确有天壤之别,封酒礼是单纯西方婚礼的一部分,然后衍生一些精神价值。而封坛礼作为中国非物质文化遗产,其蕴含的精神价值和金融价值正在引发更多人的关注。

首先从文化价值来看,随着国人的文化自信增强,精神物质生活丰富,如今人们越来越将这种习俗融入当下,宝宝周岁宴、婚礼、寿宴、周年庆、纪念日等都成为封酒场合,人们借由封坛礼传递对美好未来的祝福与期望。

封坛礼封中国酒

封坛礼是中国古老的、封存美酒的仪式,还因承载着美好祝福、对天地和先辈的敬畏而被传承至今。在中国人的历史和语境里,封坛一般指用陶瓷坛封存封藏传统方法酿造的中国酒,与西方的封酒礼有一定区别。封坛礼属于封酒礼的一种,但封酒礼不一定是封坛礼。

至于封藏哪种酒,从古至今所谓的“美酒”,都是人们在金钱和认知范围内所能选择的最好的酒。达官贵族当然普遍比平民百姓用的酒“更好”,但总体而言,是因人而异、丰俭由人。无论用什么酒,每个人的故事都是独一无二的,因此封坛酒对其主人而言始终是“无价之宝”。

而在琳琅满目的白酒品类中,封坛酒选用纯粮酿造、天然发酵的优质酒体封存,采用传统酿造工艺生产的酱酒是最常见的酒体选择。酒乡贵州出产的茅台、习酒、成義燒坊等高端品牌的酱酒,常用作封坛之选。

如果以今天的角度看,这种“美酒”当属风靡全球的酱香型白酒。优质酱酒经过长时间封存,演变为风味罕见的珍酿。学会欣赏酒本身,方能体会启坛品饮的喜悦,封坛也才算完整。对于封坛时还不太懂酒的人而言,现在开始学也为时不晚。想象在未来几年、十几年的重要时刻,你与亲朋好友共同打开这坛酒,不仅能回忆起封存时的感动,还能品出酒中滋味,将是多么令人陶醉愉悦的事情。

封坛酒为何珍稀?

中国酱酒历史悠久,酿酒工艺匠心独运,在中国白酒中独树一帜,总是比其他香型价格高一些。正宗酱酒对产区高度依赖,离开了茅台镇7.5平方公里核心产区,就酿不出依托当地自然资源的高品质酱酒,因此茅台、成義燒坊等扎根茅台镇的老字号才贵为特产。

茅台虽好,但近年溢价过高,供不应求,很多酒友反而钟爱同样是高端行列的成義燒坊作为自饮和私藏。诞生于1862年的成義燒坊是近代酱酒源头,清朝初期茅台镇酒业兴旺,酿酒烧坊不下二十家,但太平天国时期毁于一旦,酿酒历史遭到中断。直至1862年华联辉在废墟上建起成義燒坊,酱酒酿造才重新以烧坊形式延续,因此有“天下酱香出成義”一说。

成義燒坊的酱酒品质优异、难以复制,当中的秘密就在于选用成義燒坊酿酒专用糯红高粱、本地小麦、赤水河河水,以及遵循传统“12987工艺”酿造,酱酒的香气独特、口感醇厚、层次感丰富,令人一饮难忘,常常作为国礼献给多国政要。

酱酒出酒率低,5斤粮食出一斤酒,这使得酱酒的终端价格稳定上涨,尤其是存放历史长远的老酱酒屡屡在拍卖市场创下了天价,可以说酱酒越存越贵已经成功大众的普遍认知。成義燒坊也不例外,并且由于企业注重酒体的柔和、绵软、芳香,一般出售的是已经贮藏7年以上的老酒,就我个人日常饮用体验而言,那种悠长醇厚的酒香不亚于市面任何一款酱香酒。

“好酒之上是老酒,老酒之上是封坛”,经过合理封存和时间发酵,酱酒的口感、香气更加惊艳,普通酒水无可比拟,使之成为可以品赏的艺术品。正因如此,封坛酱酒的保价增值属性明显,世界公认,收藏封坛酱酒不仅在白酒爱好者间流行,也吸引了金融资本的关注。

另外,封坛酒的存储对环境要求很高,现在不少人都是直接委托酒厂代存,封坛仪式也可以由酒企帮忙策划,成義燒坊就能为客户提供全方位、一站式的封坛服务,这对于客户尤其是投资者来说极为便利。

最后我想说,在社会高速发展的今天,我们在追捧西式“封酒礼”的仪式感的时候,不妨回过头来看一下中国传统的“封坛礼”蕴含的宝贵的精神价值及金融价值。桃李不言下自成蹊,相信时间会证明封坛酒巨大的前景。